Insalata di ceci alla greca

A casa mia i legumi piacciono a tutti e di questo sono contenta ma appena arriva il caldo davanti ad una pasta e ceci o fagioli storcono tutti il naso e non è il caso nemmeno di pesare ad una zuppa… Ecco che allora questa insalata di ceci fresca e saporita mi risolve il problema 😀 La cosa bella di questa insalata e che può essere preparata in anticipo il che sicuramente vi potrà tornare utile in diverse occasioni.  Un bacio a tutti e ora scappo perchè ho la casa sottosopra e devo urgentemente sistemarla…

Ingredienti per 4 persone

• 180 g di ceci secchi
• 3 pomodori da insalata
• 8 olive nere
• un cetriolo
• olio evo
• sale

Procedimento

Mettete a bagno i ceci la sera prima (o comunque calcolate 12 ore di ammollo). Sciacquateli e poi cuoceteli nella pentola a pressione per 40 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. In un’insalatiera bella capiente mettete i ceci ormai freddi e poi unite tutti gli altri ingredienti tagliati a pezzetti piccoli. Condite con olio evo e regolate di sale.