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Muffin vegani cioccolato e cocco

Buongiorno a tutti!! E’ un po’ che non vi posto nessuna ricetta per preparare dei muffin e per questo ho deciso di rimediare oggi 😀 😀 Dovete sapere che da qualche giorno facevo colazione con dei biscotti ma volevo assolutamente cambiare con qualcosa di più goloso che mi facesse iniziare bene la giornata ma nello stesso tempo non avesse un miliardo di calorie. Ho deciso allora di preparare questi muffin che nel giro di poco sono stati divorati…segno che sono piaciuti o no??

Ingredienti per 8 muffin

  • 90 g di zucchero
  • un vasetto di yogurt al cocco vegetale
  • 70 ml di acqua
  • 1/2 bustina di lievito
  • 110 g di farina 00
  • 20 g di farina di cocco
  • 60 g di olio di semi
  • 30 g di cacao amaro

per decorare:

  • gocce di cioccolato
  • cocco

Preparazione

In una ciotola mettete lo zucchero, lo yogurt, l’acqua e l’olio. Mescolate per bene poi aggiungete la farina setacciata insieme al lievito, a quella di cocco e al cacao. Amalgamate il composto e poi trasferitelo nei pirottini, aggiungete qualche goccia di cioccolato

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e infornate per 15 minuti a 180°C in forno statico. Una volta cotti tirateli fuori e fateli raffreddare completamente, guarnite con un po’ di farina di cocco e serviteli.

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Pubblicato in: Muffin & cupcake

Muffin pancetta e carciofini

Ho appena preso il caffè di metà mattina e mi sto gustando il buon sapore che mi ha lasciato…. Poi dovrò dedicarmi ad un paio di idee lavorative ed infine c’è il pranzo da preparare 😀 😀 Nel frattempo però, vi lascio la ricetta di questi muffin preparati per mio marito con due delle cose che più gli piacciono!! Come tutti i muffin si prestano a svariati “usi” trovo che siano l’ideale per un picnic, in una festa, per un buffet salato, in un brunch, per una cena veloce (accompagnati da qualcosa altro, chiaro) e così via a voi la scelta!!!

Ingredienti per 6 muffin

  • 130 g di farina
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 uovo
  • 40 ml di olio di semi
  • 100 ml di latte
  • 70 g di pancetta
  • 4 carciofini sott’olio
  • sale
  • pepe

Procedimento

In una ciotola mettete la farina, i carciofini tagliati a pezzetti, il lievito, la pancetta tagliata a striscioline, il sale e il pepe quindi mescolate con un cucchiaio. In un’altra ciotola versate gli ingredienti liquidi (latte, olio e uovo) e mescolate. A questo punto versate i liquidi negli ingredienti secchi. Mescolate velocemente (giusto per amalgamare tutti gli ingredienti) e versate il composto nel vostro stampo per muffin. Infornate a 180°C per 15 minuti o fino a doratura. Serviteli tiepidi.

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Pubblicato in: Muffin & cupcake

Muffin alla marmellata

Eccomi di nuovo qui. Purtroppo i giorni appena trascorsi non sono stati molto felici per me e ho sentito il bisogno di starmene un po’ da sola. Ecco perchè non mi sono fatta sentire. Non ho però nessuna intenzione di annoiarvi o rattristarvi con una piccola storia triste, anche perchè mi fa piacere che questo blog sia una piccola isola felice e spensierata della mia vita. Questo blog è per me una scommessa, un diario di cucina e anche un luogo in cui alle volte condivido un pezzettino della mia vita con chi mi segue. Direi che per oggi ho parlato a sufficienza 😉 Ora passo  alla ricetta di un dolcetto che spero vi allieti in questo lunedì! Questi muffin si preparano velocemente, la marmellata da loro un buonissimo sapore e rimangono morbidi anche per un paio di giorni. Baci baci

Ingredienti per 6 muffin

  • 125 g di farina 00
  • 80 g di zucchero
  • un uovo
  • il succo di un’arancia
  • 50 g di marmellata di arance amare (io ho usato quella della Rigoni)
  • 35 g di burro
  • mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento

Prendete due ciotole, in una mettete tutti gli ingredienti secchi (zucchero, farina, lievito), nell’altra quelli liquidi (burro sciolto, uovo succo d’arancia e marmellata). Mescolate il contenuto delle due ciotole e poi versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Amalgamate velocemente e poi versate l’impasto negli stampini. Infornate a 180° g per 15 minuti. Serviteli freddi.

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Pubblicato in: Muffin & cupcake

Muffin pancetta e fiori di zucca

Dopo una sfilza di ricette dolci dovevo necessariamente cambiare registro, dovevo postarvi qualcosa di rustico e allora ecco qua con la ricetta dei muffin pancetta e fiori di zucca!!

Ho preparato questi muffin per caso, avevo comprato dei fiori di zucca e dovevo consumarli, nello stesso tempo dovevo anche preparare la cena e non so come ma ho pensato di fare i muffin 😉  Ve li consiglio sono strepitosi!! Potete anche prepararli di dimensioni più piccole e metterli nel cestino per il pane….

Ingredienti per 6 muffin

  • 130 g di farina
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 uovo
  • 50 ml di olio di semi
  • 100 ml di latte
  • 70 g di pancetta
  • 7 fiori di zucca
  • sale

Procedimento

Lavate per bene i fiori di zucca e poi divideteli a striscioline. In una ciotola mettete la farina, i fiori di zucca, il lievito, la pancetta tagliata a pezzetti e il sale quindi mescolate con un cucchiaio. In un’altra ciotola versate il latte e l’olio e aggiungete l’uovo, mescolate. Quindi  versatelo nel recipiente che contiene gli ingredienti secchi. Mescolate velocemente (quel tanto che basta per amalgamare tutti gli ingredienti) e versate il composto nel vostro stampo per muffin. Infornate a 180°C per 15 minuti o fino a doratura. Serviteli tiepidi.

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Muffin frittata (egg muffin)

Questa mattina mi sono svegliata particolarmente operativa (chissà come mai..) e ora che non sono nemmeno le 10 ho già fatto un bel po’ di cose. Diciamo che se fosse sempre così starei proprio a posto!! 😀 😀 Ovviamente nel mio essere fattiva ho deciso di far rientrare anche un post così tanto per….

La ricetta di oggi è quella dei muffin frittata che sono stati la nostra cena di ieri sera. Io ne ho preparato una versione salutare e colorata ma se volete potete sempre aggiungere qualche altro ingrediente…

Ingredienti per 6 muffin frittata

  • 3 uova
  • 50 g di yogurt greco
  • 1/2 cucchiaino di lievito
  • sale
  • 1/2 zucchina
  • 1/2 carota
  • 1/4 di cipolla

Procedimento

Tagliate a pezzetti la zucchina, la carota e la cipolla (per un sapore più delicato usate il porro). In una ciotola mettete le uova, lo yogurt il lievito e il sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete sul fondo degli stampini per muffin un mix di tutti gli ingredienti preparati all’inizio.

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Poi aggiungete il composto di uova e yogurt e cuocete in forno per 20 minuti a 180°C. I muffin frittata vanno serviti tiepidi.

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Pubblicato in: Muffin & cupcake

Cupcake “black and white”

Buon giorno a tutti!!

Era una vita che non preparavo i cupcake e non so perché… in effetti questi dolcetti mi mettono di buon umore, li trovo allegri e festosi insomma perfetti per una coccola alla persona che ami o per prepararli con i bimbi o per un’occasione… questi che vi propongo sono piuttosto semplici ma sono di effetto 🙂

Ingredienti per 12 cupcake

  • 115 g di burro
  • 175 di zucchero
  • 2 uova intere
  • 140 g di farina autolievitante
  • 2 cucchiai di cacao amaro
  • 60 ml di latte

Per la glassa

  • 125 g di burro
  • aroma di vaniglia
  • 250 g di zucchero a velo
  • 15 ml di latte
  • 80 g di gocce di cioccolato

Procedimento

In una ciotola sbattete il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate un uovo alla volta mescolando energeticamente. Poi unite la farina e il cacao setacciati insieme, per ultimo aggiungete il latte. Amalgamate il tutto e poi distribuite negli stampini e infornate a 180°C per 25 minuti circa. Fate raffreddare i cupcake su una griglia.

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Nel frattempo preparate la glassa.

In una ciotola capiente montate il burro insieme all’aroma di vaniglia fino a che non diventi chiaro e spumoso (usate le fruste elettriche). Setacciate lo zucchero e incorporatelo al composto  insieme al latte, mescolate energeticamente fino ad ottenere una consistenza densa e omogenea. Aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate con un cucchiaio e poi decorate con una spatola o la tasca del pasticcere la superficie dei cupcake.

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Muffin spinaci e mozzarella

I vostri figli mangiano le verdure? I miei dipende vanno a periodi e in ogni caso la più ostica a mangiarle è la piccola.. questi muffin nascono con lo scopo di fargli assumere le verdure di nascosto…. 😉  A prescindere o meno dalle mie intenzioni questi muffin sono buoni e vale la pena di provarli 😀

Ingredienti per 10 muffin

  • 250 g di farina 00
  • 180 g di spinaci
  • 2 uova
  • 150 g di mozzarella
  • 100 ml di latte
  • una bustina di lievito
  • 50 ml di olio di semi
  • sale

Procedimento

Lavate, pulite e lessate gli spinaci ( io li ho cotti a vapore). Scolateli per bene e poi tritateli grossolanamente.

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi vale a dire: mozzarella, spinaci, lievito, farina, sale e girate. In un’altra ciotola mettete tutti gli ingredienti liquidi: olio, uova, latte e mescolate per bene. Unite gli ingredienti liquidi ai secchi, mescolate velocemente e dividete l’impasto nei pirottini. Infornate 15/20 minuti a 180°C appena si formerà una crosticina dorata i muffin saranno pronti. Fateli raffreddare e poi serviteli.

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