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Insalata di pasta veloce veloce

Questa ricetta me la suggerita una mia amica, io ero alla ricerca di qualcosa di sbrigativo da preparare ma che fosse anche buono e sopratutto fresco e lei mi ha proposto quest’insalata e io me ne sono innamorata subito!! Secondo me è l’ideale per quando si ritorna dal mare ma anche a pranzo in città e perchè no come pausa pranzo…Insomma si è capito che io l’ho promossa a pieni voti?!

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g di pasta corta
  • 5 pomodori da insalata
  • capperi qb
  • 20 olive verdi
  • olio evo
  • sale

Procedimento

Mentre la pasta cuoce lavate i pomodori, puliteli e poi tagliateli a pezzetti. trasferiteli in una ciotola capiente e poi unite i capperi e le olive denocciolate e tagliate a pezzetti. Condite con olio evo e sale. Scolate la pasta e raffreddatela sotto l’acqua fredda e poi versatela nella ciotola, girate. Fate riposare per una mezz’ora fuori dal frigo prima di servirla.

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Insalata di riso croccante

Buongiorno a tutti! Ho trascorso tutta la mattinata a levare pittura dal pavimento una faticaccia… Dovete sapere che io e mio marito, approfittando di questi giorni di ferie, abbiamo deciso di decorare la stanza dei nostri figli, cambiando colore ai letti, mettendo delle mensole e aggiungendo dei complementi di arredo. In realtà fare questi lavori in piena estate non è molto consigliabile ma sono mesi che li rimandavamo ed ero sicura che con l’inizio della scuola non li avrei più fatti. Non abbiamo ancora finito ma devo dire che siamo a buon punto! Comunque per il pranzo di oggi non avevo molto tempo e allora ho deciso di preparare un’insalata di riso tutta di verdure, il croccante è dovuto alla presenza delle carote crude. Ovviamente si presta a mille altre varianti ma questa versione è velocissima da fare e se avete poco tempo ve la consiglio decisamente! Un bacio a chi passa da qui.

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g di riso
  • 2 carote
  • una zucchina
  • 80 g di piselli
  • 80 g di mais
  • olio evo
  • sale
  • maionese

Procedimento

Mettete l’acqua sul fuoco e nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti la zucchina e poi cuocetela con un filo di olio di oliva a fuoco basso per 15 minuti. Regolate di sale e poi spegnete. Pulite e tagliate le carote a pezzettini. Lessate i piselli o cuoceteli nel microonde come ho fatto io. In una ciotola bella capiente mettete il mais, le carote, la zucchina e i piselli e poi il riso dopo averlo passato sotto l’acqua corrente. Aggiungete un paio di cucchiai di olio evo e se vi piace un po’ di maionese.

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Insalata di pasta verde

Oggi è una di quelle giornate che dovrebbero essere infinite, devo accompagnare mio  figlio ad una festa, ho una scadenza di lavoro piuttosto urgente e un’altra che si avvicina inesorabilmente, devo sistemare casa perchè come al solito sembra essere esplosa una bomba e preparare pranzo e cena ma non ho uno straccio di idea a riguardo. Perciò vi lascio la ricetta e scappo.

Ho preparato questa insalata di pasta ieri a pranzo e l’ho fatta assaggiare anche ai miei genitori che hanno mangiato con me e i bambini. Bella da vedere, fresca da gustare direi proprio che è il classico piatto estivo 😀

Ingredienti per 6 persone

  • 350 g di pasta corta
  • un mazzetto di rucola
  • 4 zucchine
  • 20 olive verdi
  • olio evo
  • sale
  • uno spicchio di aglio

Procedimento

Tagliate le zucchine a pezzetti, dopo averle pulite e lavate. Trasferitele in una padella insieme allo spicchio di aglio e ad un po’ di olio evo e fatele cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Giratele ogni tanto e regolate di sale.  Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Raffreddatela sotto un getto di acqua fredda e poi mettetela in una ciotola bella capiente. Aggiungete la rucola precedentemente lavata, le zucchine e poi le olive verdi tagliate a pezzetti. Aggiustate di olio e portate in tavola.

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Insalata di ceci alla greca

A casa mia i legumi piacciono a tutti e di questo sono contenta ma appena arriva il caldo davanti ad una pasta e ceci o fagioli storcono tutti il naso e non è il caso nemmeno di pesare ad una zuppa… Ecco che allora questa insalata di ceci fresca e saporita mi risolve il problema 😀 La cosa bella di questa insalata e che può essere preparata in anticipo il che sicuramente vi potrà tornare utile in diverse occasioni.  Un bacio a tutti e ora scappo perchè ho la casa sottosopra e devo urgentemente sistemarla…

Ingredienti per 4 persone

  • 180 g di ceci secchi
  • 3 pomodori da insalata
  • 8 olive nere
  • un cetriolo
  • olio evo
  • sale

Procedimento

Mettete a bagno i ceci la sera prima (o comunque calcolate 12 ore di ammollo). Sciacquateli e poi cuoceteli nella pentola a pressione per 40 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. In un’insalatiera bella capiente mettete i ceci ormai freddi e poi unite tutti gli altri ingredienti tagliati a pezzetti piccoli. Condite con olio evo e regolate di sale.

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Melanzane ripiene di bulgur

Dopo aver provato il bulgur all’insalata ho deciso di fare un’altro esperimento e la mia scelta è caduta sulle melanzane ripiene. Devo fare una precisazione ho scelto deliberatamente una preparazione leggera che non mi facesse sentire troppo in colpa nel mangiarla (sono a dieta 😦 ) e che potesse anche essere preparata un po’ di tempo prima. Sono però certa che anche voi apprezzerete queste melanzane, certo dovrete accendere il forno ma secondo me ne vale la pena! Occhio solo a non cuocerle troppo altrimenti diventano troppo secche. Per quanto riguarda la quantità voglio fare una precisazione: se volete preparare queste melanzane come piatto unico io considererei una melanzana a testa se invece le preparate come contorno allora va più che bene una metà a persone.

Ingredienti per 4 persone

  • 100 g di bulgur
  • 2 melanzane (sono preferibili quelle più larghe)
  • 100 g di feta
  • mollica di una melanzana

Procedimento

Iniziate preparando il bulgur come riportato sulla confezione. Tagliate la parte superiore della melanzana quindi svuotatela con un coltello appuntito facendo attenzione a non rompere la buccia.

melanzana-ripiena-bulgurTagliate a piccoli pezzi la mollica della melanzana (sarà sufficiente quella di una sola melanzana). Unite i pezzetti di mollica al bulgur sgranato e alla feta tagliata a pezzetti, amalgamate e con questo impasto (che è molto compatto) riempite le vostre melanzane.

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Sistematele in una pirofila unta di olio e infornatele a 180°C per 30 minuti. Vanno servite calde ma non bollenti.

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Bulgur all’insalata

L’altro giorno stavo pulendo la dispensa con l’intento di fare un po’ di ordine quando è saltata fuori una confezione di bulgur che io non ricordo assolutamente di aver comprato. Ho pensato che forse me l’ha regalata qualcuno ma chi? e quando? nonostante ci abbia pensato per un bel po’ non ho trovato la risposta. Ovviamente ho deciso di consumarlo ma essendo un cibo nuovo per me non avevo idea nè del suo sapore ne tanto meno come cucinarlo. Il bulgur, per chi non lo sapesse, è un prodotto a base di cereali integrali, originario della Turchia. Ne esistono vari tipi che si differenziano per la grandezza dei granelli.

Ho cercato su un libro di ricette che ogni tanto consulto qualche idea e ne ho trovate un paio di idee, ho visto anche su internet e poi ho optato per questa preparazione, tutto sommato semplice e con ingredienti approvati da tutti in famiglia. Il risultato? Allora promosso a pieni voti da me e dai miei figli mio marito invece non è stato entusiasta ma non lo ha nemmeno bocciato… Io però vi consiglio di provarlo anche perchè con questo cado è l’ideale.

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di bulgur
  • olio evo
  • dado vegetale
  • 10 olive verdi
  • uno spicchio di aglio
  • mezzo peperone
  • 2 zucchine
  • 100 g di mais

Procedimento

Preparate il bulgur aggiungendo nell’acqua un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa (qui trovate la ricetta), per le proporzioni e i tempi seguite le indicazioni riportate sulla confezione (io ho aggiunto un 50 ml di acqua in più). Nel frattempo pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a pezzetti quindi mettetele in padella con uno spicchio di aglio e un po’ di olio evo. Fatele cuocere per circa 15 minuti. Pulite il mezzo peperone e tagliatelo a pezzetti, quindi trasferitelo in padella e cuocetelo per 10/15 minuti a fuoco moderato. In un’insalatiera bella capiente versate il bulgur, se necessario sgranatelo con la forchetta, poi unite il mais, le olive tagliate a pezzetti, il peperone e le zucchine aggiustate di olio e mescolate il tutto. Fate insaporire per una mezz’ora e poi servitelo.

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Pasta fredda con pesto, pomodori e parmigiano

Eccomi qui… finalmente! Scusatemi ma ultimamente non riesco proprio ad essere costante. In questi giorni si è accavallato di tutto, scadenze, progetti e impegni di vario tipo, casa mia sembra il teatro di una guerra e io non so da dove iniziare 😀 :D. I miei figli tra l’altro iniziano a chiedermi con insistenza di portarli al mare il che significa che devo prendere i costumi e i teli, tutte cose che in seguito al trasloco ho sistemato in un punto a dir poco scomodo… Perciò sta mattina ho deciso di fare un bel respiro, un piccolo piano di battaglia e poi mettermi al lavoro 😉

La ricetta di oggi è quella di un’insalata di pasta semplice e veloce, ebbene si è arrivata l’estate e quindi anche i piatti freddi 😀

Ingredienti per 4 persone

  • 280 g di pasta corta
  • 4 pomodori per insalata
  • 100 g di pesto
  • 80 g di parmigiano a scaglie
  • sale

Procedimento

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo in un insalatiera mettete il pesto e i pomodori tagliati a pezzetti. Se vi piacciono potete anche usare i pomodori ciliegina. Scolate la pasta al dente, versatela nell’insalatiera e se occorre aggiungete un po’ di olio evo, quindi girate. Quando si sarà raffreddata unite il parmigiano a scaglie e poi servitela.

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