Crema di zucchine

Questa è una di quella mattine in cui non ho voglia di fare nulla, praticamente sto girando a vuoto… il punto è che chiaramente ho un bel po’ di cose da fare…. Perciò ho deciso che dopo un bel caffè mi metto in moto e vedo di raddrizzare la giornata.

Questa crema è nata per caso, è il frutto di un esperimento che è andato a buon fine e per questo ve la propongo, io l’ho usata per condirci la pasta ma volendo potreste anche spalmarla su dei crostini. A dopo!

Ingredienti per 2 persone

• una zucchina
• un cucchiaio di yogurt greco
• sale
• pepe

Procedimento

Dopo aver pulito la zucchina tritatela, quindi trasferitela in una padella. Aggiungete un po’ di olio e cuocetela a fuoco dolce per 10 minuti. Regolate di sale e lasciate intiepidire. A questo punto aggiungete lo yogurt greco e il pepe e amalgamate per bene. Fate insaporire la crema per 10 minuti prima di usarla.

Vellutata di carote

Buon fine settimana a tutti!! Che programmi avete? Noi brancoliamo nel buio…Ieri nel pomeriggio siamo andati al mare con dei nostri amici e siamo stati benissimo (ma come potrebbe essere diverso??? :D) Il mare era leggermente mosso e il tempo è trascorso tra castelli e tuffi… Al ritorno come cena ho servito questa vellutata di carote che può essere servita fredda e quindi preparata in anticipo. Secondo me può andare bene anche come antipasto solo che in questo caso dovete considerare delle porzioni più piccole, direi che le dosi che ho indicato vanno bene per 8 persone. Spero di avervi dato un’idea!

Ingredienti per 4 persone

• un kg di carote
• 150 g di yogurt greco magro
• curcuma
• pepe
• olio evo
• sale

Procedimento

Pulite le carote poi tagliatele a rondelle e trasferitele in una casseruola dove avrete messo la cipolla e l’olio. Fatele rosolare per 5 minuti al massimo e poi unite 500 ml di acqua, coprite e cuocete a fuoco medio per 20 minuti. Trascorso questo tempo lasciate intiepidire le carote e poi frullatele (eliminate la maggior parte dell’acqua di cottura). Unite lo yogurt, la curcuma, il sale e il pepe e frullate ancora per una trentina di secondi. Servite la vostra vellutata cosparsa con un po’ di olio evo e dei crostini.

Torta allo yogurt con verdure

Nel mio blog nel corso del tempo vi ho postato diversi rustici e questo perchè mi piace molto farli, dovete sapere che mi piace cenare con una fetta di una bella torta salata e con un bel contorno leggero e poi non mancano mai in un buffet quando invito degli amici. Se cercate nel mio blog troverete anche diverse versioni di rustici con lo yogurt, che ho scoperto li rende morbidi al punto giusto. Sempre nella speranza di far mangiare le verdure ai miei figli ho preparato questa torta salata in versione completamente vegetariana. Devo dire che il risultato è stato veramente buono, credetemi.

Ora vi lascio scappo a godermi gli ultimi bagni…. 🙂

Ingredienti per 8/10  persone

• 3 uova
• 1 vasetto di yogurt greco o% (140 g)
• 1 vasetto di latte
• 1 vasetto di olio di semi 
• 1 vasetto di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 vasetti di farina 00
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 100 g di piselli cotti
• 100 g di scamorza
• 1 carota grande
• 1 zucchina grande

Procedimento

In una terrina mescolate (è sufficiente la frusta a mano) le uova intere con lo yogurt, non appena avrete ottenuto un composto omogeneo unite l’olio, il latte ed il parmigiano.  Continuate a mescolare e aggiungete la farina un po’ per volta. Poi unite il lievito. A questo punto unite i piselli cotti e zucchine e carote entrambe grattugiate. Mescolate e poi infornate a 180°C per 40 minuti.  La torta è ottima fredda o a temperatura ambiente.

 

Panini allo yogurt

Un po di tempo fa avevo intenzione di preparare dei panini allo yogurt ma poi dovetti ripiegare su quelli al latte, ovviamente lo sfizio di provare a fare quelli con lo yogurt c’era sempre e così li ho fatti l’altro ieri insieme alla torta (bisogna minimizzare il numero di accensioni del forno di questi tempi….). La ricetta l’ho presa dal sito di nea a cui ho apportato solo qualche piccola modifica e quindi vi riporto anche il procedimento bimby. Il mio giudizio? Sono buoni e sono perfetti da farcire sia con il dolce che con il salato li ho preferiti a quelli al latte. Buona giornata a chiunque passi da qui!

Ingredienti per 16 panini

• 250 g di farina manitoba
• 200 g di farina di grano duro
• 12 g di lievito di birra fresco
• 100 g di acqua tiepida
• 50 g di latte a temperatura ambiente
• 20 g di olio evo
• 100 g di yogurt greco
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 1 cucchiaino e mezzo di zucchero

Procedimento

Come prima cosa fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, poi unite l’olio, l’acqua e lo zucchero. In un’altra ciotola mettete le due farine, fate un buco al centro e versateci prima lo yogurt e poi lentamente il composto con il latte. Aggiungere il sale, trasferite il vostro impasto su un piano e lavorate fino a far assorbire completamente tutta la farina.
Per ottenere un panetto morbido vi occorreranno una decina di minuti decisamente meno se utilizzerete un’impastatrice. Coprite il vostro impasto con una pellicola e lasciatelo lievitare fino a che non raddoppi il volume (a me sono servite 4 ore). A questo punto riprendete l’impasto e formate i panini che metterete su una leccarda e fateli lievitare per un altra ora. Quindi spennellateli con un po’ di latte e infornate i vostri panini in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Devono dorarsi. Ovviamente i panini vanno serviti freddi…

 

Procedimento bimby

Mettere nel boccale l’acqua, il lievito e il latte, mescolate: 20 secondi a velocità 4, aggiungete tutti gli altri ingredienti e impastate: 3 minuti a velocità spiga. Riprendete l’impasto e lavoratatelo per un po’ con le mani, lasciatelo lievitare per 4 ore al coperto. Passato questo tempo, formate delle piccole palline e poggiatele sulla leccarda ricoperta di carta forno e lasciatele lievitare ancora per un’altra ora. Prima di infornare spennellate la superficie dei panini con un po’ di latte e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Ovviamente i panini vanno serviti freddi…

Farfalle yogurt e salmone

Tempo fa vidi la ricetta per preparare queste farfalle alla prova del cuoco e mi piacquero! Ho deciso di provarle anche se non ricordando la versione originale sono andata un po’ di fantasia 😀 😀 Il risultato è un primo piatto veloce e semplice da fare adatto anche a chi vuole preparare un primo piatto per la vigilia a base di pesce ma ha paura di accostarsi ai frutti di mare!! Un bacio a tutti.

ps ovviamente potete servire questo primo in qualsiasi altra occasione. 😀 😀

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di piselli
• 320 g di farfalle
• 200 g di salmone affumicato
• 150 g di yogurt greco
• il succo di mezzo limone
• mezzo bicchiere di spumante
• olio evo
• sale

Procedimento

Rosolate i piselli in una padella con un po’ di olio , salate e dopo circa 10 minuti o a cottura quasi ultimata aggiungete il salmone tagliato a listarelle. Sfumate con un po’ di spumante e a questo punto unite lo yogurt greco e il succo di  mezzo limone. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti poi spegnete. Nel frattempo cuocete le farfalle in abbondante acqua salate e quando sono al dente scolatele e trasferitele nella padella con i piselli e il salmone, unite un po’ di acqua di cottura se serve e amalgamate bene.

Plumcake alle melanzane

Incredibile ma vero mio figlio ha mangiato questo plumcake!! Dovete sapere che lui odia le melanzane e ogni volta che ci sono fa un sacco di storie. Per questo non gli avevo proprio proposto questo rustico, lui invece ne ha chiesto una fetta e poi mi ha detto che era buonissimo…. Mah valli a capire i bimbi….  In ogni caso si tratta di un buon plumcake rustico la cui ricetta l’ho presa dal sito di gnamgnam (io ho solo fatto qualche modifica). L’ho servito per cena con degli spinacini ma questo rustico ovviamente si presta benissimo per un buffet salato. Fatemi sapere cosa ne pensate.

Ingredienti

• 100 g di farina 0
• 100 g di farina 00
•  3 uova
• 170 g di yogurt greco
• 100 g di scamorza
• 40 g di latte
• una bustina di lievito per torte salate
• 200 g di melanzane
• uno spicchio di aglio
• sale
• olio di semi

Procedimento

Lavate le melanzane e tagliatele a spicchi e poi a pezzettoni di circa un centimetro. In una padella scaldate l’olio, rosolate uno spicchio d’aglio e friggete le melanzane. Attenzione come al solito a non bruciarle!!. Mano mano che sono pronte mettetele su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Fatele raffreddare. In una terrina lavorate le uova con il sale. Unite lo yogurt ed il latte e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete farine e lievito setacciati.Mescolate per bene in modo da avere un composto omogeneo, quindi aggiungete le melanzane e la scamorza tagliata a cubetti.Mescolate tutto e mettete in uno stampo per plumcake. Cuocete il plumcake alle melanzane in forno preriscaldato a 180° per  30 minuti. Servitelo tiepido.

 

Muffin frittata (egg muffin)

Questa mattina mi sono svegliata particolarmente operativa (chissà come mai..) e ora che non sono nemmeno le 10 ho già fatto un bel po’ di cose. Diciamo che se fosse sempre così starei proprio a posto!! 😀 😀 Ovviamente nel mio essere fattiva ho deciso di far rientrare anche un post così tanto per….

La ricetta di oggi è quella dei muffin frittata che sono stati la nostra cena di ieri sera. Io ne ho preparato una versione salutare e colorata ma se volete potete sempre aggiungere qualche altro ingrediente…

Ingredienti per 6 muffin frittata

• 3 uova
• 50 g di yogurt greco
• 1/2 cucchiaino di lievito
• sale
• 1/2 zucchina
• 1/2 carota
• 1/4 di cipolla

Procedimento

Tagliate a pezzetti la zucchina, la carota e la cipolla (per un sapore più delicato usate il porro). In una ciotola mettete le uova, lo yogurt il lievito e il sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete sul fondo degli stampini per muffin un mix di tutti gli ingredienti preparati all’inizio.

Poi aggiungete il composto di uova e yogurt e cuocete in forno per 20 minuti a 180°C. I muffin frittata vanno serviti tiepidi.

Parmigiana di zucchine allo yogurt

La scorsa domenica qui non è stato bel tempo perciò non siamo potuti andare al mare come speravamo. Mi è dispiaciuto soprattutto per i bimbi poiché ci tenevano tanto, ma c’era un vento e tante nuvole perciò non era proprio cosa. Speriamo nel prossimo! In compenso dato che il clima lo permetteva ho deciso di accendere il forno 😀 cosa che quando fa caldo non faccio mai 😀 .

La ricetta di oggi l’ho preparata domenica è stata la cena mia e di mio marito e rientra nel nostro regime ipocalorico (diciamo che per essere proprio dietetica bisognerebbe ridurre la quantità di formaggio…) . In ogni caso la parmigiana è venuta bene!

Ps Per quanto riguarda le quantità se la preparate come contorno con queste dosi avrete 4 porzioni se invece la considerate piatto unico allora considerate 2 persone.

Ingredienti

• 4 zucchine
• 160 g di scamorza affumicata
• 1 vasetto da 170 g di yogurt greco
• 60 g di parmigiano grattugiato
• Olio d’oliva
• Sale e pepe

Procedimento

Sciacquate e spuntate le zucchine, tagliatele sottilmente e arrostitele. Versate lo yogurt in una ciotola, aggiungete il pepe e il sale e mescolate con una forchetta. Oliate una pirofila e riempitela alternando le zucchine alla scamorza tritata, un po’ di yogurt e al parmigiano grattugiato. Tenete presente che lo yogurt per la sua consistenza non si spalma facilmente, quindi fate attenzione.

Procedete in questo modo fino a quando gli ingredienti non termineranno. Al termine degli strati irrorate la superficie con un filo di olio e

infornate a 200°C per una ventina di minuti, finché il formaggio sarà sciolto e si sarà formata una crosticina dorata.

Uova ripiene allo yogurt

Eccomi di nuovo qui!! Ogni volta che riesco a ritagliarmi un po’ di tempo per il mio blog sono sempre tanto contenta! Mi piacerebbe, infatti, scrivere di più condividere più ricette e soprattutto vorrei anche personalizzare un po’ di più il blog per renderlo simile a come l’ho sempre pensato. Il tempo però è sempre poco e non riesco a stare dietro a tutto.. tra lo studio, il lavoro, i bimbi, la casa e il marito alle volte mi sento senza forze….

Ma su basta con questi discorsi e concentriamoci sulla ricetta!! Le uova ripiene allo yogurt sono una simpatica alternativa a quelle ripiene di tonno (che sicuramente sono  più classiche ma sono anche le mie preferite:) ) che si adattano bene ad una cena/pranzo a base di carne o magari possono sostituire un pranzo soprattutto in estate…. Potete farcirle tutte oppure lasciarne una metà “normale”…

Ingredienti per 10 persone

• 8 uova
• 100 g di yogurt greco
• un cucchiaino di curcuma

Procedimento

Lessate le uova per sette/otto minuti (mettete le uova in una pentola con acqua fredda e quando inizia a bollire prendete il tempo), passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele. Tagliatele a metà, togliete quattro tuorli e metteteli in una ciotola. Pestateli con un cucchiaio poi aggiungete lo yogurt e la curcuma e amalgamate delicatamente fino a ottenere una crema omogenea. Con il composto riempite le mezze uova formando una cupoletta. Se volete un effetto più scenografico potete usare la siringa per dolci io però andavo di fretta… Disponete sul piatto da portate le foglie di insalata e sopra distribuite le mezze uova ripiene alternandole con le metà sode.

Carbonara vegetariana

Fortunatamente questo è un giorno proficuo, infatti sto facendo un bel po’ di cose che per un motivo o l’altro avevo sempre rimandato e se continua così a fine giornata avrò spuntato tutti i punti sull’elenco 🙂  Nel frattempo Buona settimana a tutti!!!

La ricetta di oggi è quella di un piatto vegetariano che non assomiglia per nulla alla classica carbonara ma che vi assicuro è buonissimo, provatelo veramente! Io l’ho presa dalla rivista bimby e ho fatto pochissime modifiche …

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di linguine
• 70 g di parmigiano
• 70 g di cipolla tagliata a rondelle
• 70 g di carota tagliata a julienne *
• 150 g di zucchina tagliata a julienne *
• 80 g di yogurt greco
• 2 uova
• 25 g di olio evo
• sale e pepe

* le verdure devono essere tagliate abbastanza grosse

Procedimento

Preparate la pentola per la pasta e mentre aspettate che l’acqua bolla preparate il sughetto. In una padella mettete la cipolla a rondelle, la carota tagliata alla julienne e l’olio cuocete per 5 minuti, girando ogni tanto. Poi unite la zucchina, salate e pepate  e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Le verdure devono cuocersi ma restare nello stesso tempo croccanti.  Infine grattugiate il parmigiano e tenetelo da parte. Scolate le  linguine al dente e versatele nella padella con le verdure, aggiungete le uova, il parmigiano e lo yogurt e mantecate girando per un paio di minuti. Serviteli caldi.

Procedimento con il bimby

Mettete il parmigiano nel boccale e tritate, 10 secondi velocità 9. Toglietelo e conservatelo a parte. Mettete la cipolla a rondelle, la carota tagliata alla julienne nel boccale insieme all’olio e cuocete per 5 minuti a 100° C, antiorario e velocità 2. Poi unite la zucchina, salate e pepate  e continuate a cuocere per 5 minuti a 100° C, antiorario e velocità 2.

Nel frattempo portate a cottura le linguine e scolatele al dente. Aggiungete nella pentola il sugo preparato col bimby, aggiungete le uova, il parmigiano e lo yogurt e mantecate girando per un paio di minuti. Serviteli caldi.