Fortunatamente questo è un giorno proficuo, infatti sto facendo un bel po’ di cose che per un motivo o l’altro avevo sempre rimandato e se continua così a fine giornata avrò spuntato tutti i punti sull’elenco 🙂 Nel frattempo Buona settimana a tutti!!!
La ricetta di oggi è quella di un piatto vegetariano che non assomiglia per nulla alla classica carbonara ma che vi assicuro è buonissimo, provatelo veramente! Io l’ho presa dalla rivista bimby e ho fatto pochissime modifiche …
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di linguine
- 70 g di parmigiano
- 70 g di cipolla tagliata a rondelle
- 70 g di carota tagliata a julienne *
- 150 g di zucchina tagliata a julienne *
- 80 g di yogurt greco
- 2 uova
- 25 g di olio evo
- sale e pepe
* le verdure devono essere tagliate abbastanza grosse
Procedimento
Preparate la pentola per la pasta e mentre aspettate che l’acqua bolla preparate il sughetto. In una padella mettete la cipolla a rondelle, la carota tagliata alla julienne e l’olio cuocete per 5 minuti, girando ogni tanto. Poi unite la zucchina, salate e pepate e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Le verdure devono cuocersi ma restare nello stesso tempo croccanti. Infine grattugiate il parmigiano e tenetelo da parte. Scolate le linguine al dente e versatele nella padella con le verdure, aggiungete le uova, il parmigiano e lo yogurt e mantecate girando per un paio di minuti. Serviteli caldi.
Procedimento con il bimby
Mettete il parmigiano nel boccale e tritate, 10 secondi velocità 9. Toglietelo e conservatelo a parte. Mettete la cipolla a rondelle, la carota tagliata alla julienne nel boccale insieme all’olio e cuocete per 5 minuti a 100° C, antiorario e velocità 2. Poi unite la zucchina, salate e pepate e continuate a cuocere per 5 minuti a 100° C, antiorario e velocità 2.
Nel frattempo portate a cottura le linguine e scolatele al dente. Aggiungete nella pentola il sugo preparato col bimby, aggiungete le uova, il parmigiano e lo yogurt e mantecate girando per un paio di minuti. Serviteli caldi.
Una cena con amici 